Разработка системы управленческого учета на примере предприятия ООО «Столичная кондитерская фабрика»

Оглавление
Введение. 2
Глава №1. 2
1.1.Характеристика рынка кондитерских изделий. 2
1.2. Характеристика предприятия ООО «Столичная кондитерская фабрика». 2
1.3. Стратегия предприятия ООО «Столичная кондитерская фабрика». 2
1.4. Организационная структура предприятия ООО «Столичная кондитерская фабрика». 2
Глава №2. 2
2.1. Состав и классификация затрат. 2
2.2. Метод учета затрат и порядок распределения косвенных расходов. 2
2.3. Калькуляция по основному виду продукции. 2
2.4. Система учета затрат и доходов предприятия. 2
Глава №3. 2
3.1.Построение бюджетов. 2
Бюджет продаж. 2
Бюджет производства продукции. 2
Бюджет рабочего времени. 2
Бюджет прямых затрат на труд. 2
Бюджет потребности материалов. 2
Бюджет прямых затрат на материалы. 2
Бюджет закупки материалов. 2
Бюджет производственных накладных расходов. 2
Бюджет административно-управленческих расходов. 2
Бюджет расходов на продажу. 2
Генеральный бюджет. 2
3.2.Анализ точки безубыточности. 2
3.3.Прогнозный баланс предприятия. 2
Заключение. 2
Список использованной литературы. 2
Введение.
Управленческий учет — это комплексная система учета, планирования, контроля, анализа информации о доходах и расходах и результатах хозяйственной деятельности организации в необходимом аналитическом разрезе, которая необходима для оперативного принятия различных управленческих решений в целях оптимизации финансовых результатов деятельности организации в краткосрочной и долгосрочной перспективах.
Эффективность управления хозяйственной деятельностью и формированием финансовых результатов предприятия в значительной мере зависит от информационного обеспечения. Необходимо создание системы гибкой, достоверной и оперативной экономической информации, способной целостно удовлетворять запросы органов управления предприятием. В этих условиях возрастает роль и значение бухгалтерского учета, как поставщика наиболее всеобъемлющей и достоверной информации о хозяйственной деятельности предприятия.
Целью данной курсовой является разработка системы управленческого учета на примере предприятия ООО «Столичная кондитерская фабрика» для оперативного и оптимального управления им.
В соответствии с целью в работе поставлены и решены следующие задачи:
1. Дать характеристику исследуемой отрасли.
2. Осуществить анализ предприятия ООО «Столичная кондитерская фабрика»
3. Провести анализ и классифицировать затраты предприятия.
4. Составить калькуляцию по основному виду продукции.
5. Провести анализ и описать действующие на предприятии метод и систему учета затрат.
6. Разработать бюджеты для каждого центра ответственности.
7. Провести анализ точки безубыточности.
8. Составить прогнозный баланс.
Глава №1
1.1.Характеристика рынка кондитерских изделий.
Российский кондитерский рынок – один из самых больших в мире. По производству кондитерских изделий Россия занимает четвертое место после Великобритании, Германии и США. Основными производителями, на которых приходится практически 90% выпуска кондитерских изделий в России, сейчас являются "Объединенные кондитеры" (около 30% рынка), Kraft Foods (18%), Nestle (15%), Mars (13%). По 6% имеют Cadbury и "СладКо".
Жесткие реалии конкуренции на рынке заставляют производителей идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, которая отличает его от конкурентов. Поэтому большинство крупных кондитерских фабрик занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного товара, созданием новых продуктов или воскрешением некогда забытых рецептов.
Многие участники рынка отмечают большое количество мелких региональных производителей, заявивших о себе в последнее время. Провинциальные фабрики сейчас испытывают стандартные проблемы роста и пока не делают погоды на рынке. Однако они все-таки создают некоторые неудобства крупным брендам, оттягивая на себя покупателей со средними и низкими доходами. В условиях постоянно растущей конкуренции региональным компаниям приходится очень жестко позиционировать свою продукцию. Обычно они производят либо очень дешевые, либо, наоборот, сверхдорогие сорта шоколада, стараясь таким образом избежать соперничества с российскими и иностранными гигантами.
Импорт.
Как известно, уже после кризиса 1998 г. ведущие иностранные производители с целью снижения себестоимости продукции были вынуждены организовать собственные производства на территории России. Именно это позволило таким компаниям, как Nestle и Kraft Foods, завоевать прочные позиции на российском рынке.
Однако, несмотря на это, импортные поступления кондитерских изделий в Россию из-за рубежа продолжают неуклонно увеличиваться.
Что касается предпочтений россиян по видам импортных кондитерских изделий, то наибольшим спросом пользуется шоколад и шоколадные конфеты. На долю этой категории приходится 37,6% всех импортированных в Россию сладостей.
На втором месте по популярности находятся джемы, желе и мармелады с долей рынка 21%. Тройку популярных импортных продуктов замыкает карамель - ей принадлежит 12,7% рынка.
Что касается страновой структуры импорта, то основными конкурентами российских производителей остаются кондитеры Украины, Польши и Германии. На долю этих трех стран приходится 63,8% всего потока поступающих в Россию кондитерских изделий. Закономерно, что темпы роста объемов поступлений товаров из этих государств определяют рост объемов внешнеторгового рынка в целом.
Динамика потребительских предпочтений.
Наибольшим спросом у россиян пользуется шоколадная продукция, причем, основная масса потребителей предпочитают плиточный шоколад - 74% опрошенных (рис. 2). Шоколадные батончики и шоколадные конфеты ассорти выбирают меньшее количество россиян - 50 и 47% респондентов соответственно.
На втором месте по потребительским предпочтениям находятся мучные кондитерские изделия - по итогам опроса их покупают 72% респондентов. Россия является абсолютным лидером по потреблению в данном сегменте, опережая европейские страны на 40-50%. Особенно популярны мучные кондитерские изделия в регионах.
Стоит отметить, что наибольший рост продаж наблюдался в сегменте круассанов и кексов. Ситуация в сегменте вафель и пряников в исследуемый период оставалась достаточно стабильной.
Далее следует традиционно доступный вид лакомства - леденцы и карамель - около 56% опрошенных. Несмотря на то, что развесная карамель традиционно пользуется большой популярностью у российских потребителей, сейчас в данном сегменте роста продаж практически не наблюдается. По росту продаж по-прежнему лидирует сегмент импортной карамели в упаковке.
Несколько ниже потребление покупных тортов - их предпочитают порядка 55% россиян. В этом сегменте выявлены следующие тенденции: приоритеты потребителей смещаются в сторону тортов, приготовленных с добавлением свежих ягод и фруктов, без использования жирных кремов.
За год значительно вырос сегмент потребителей, предпочитающих восточные сладости. Если в начале года ценителей этой продукции было всего 7%, то теперь данный показатель увеличился в среднем по России до 20%, а в Москве и северной столице он превысил рубеж в 25%. В сегменте восточных сладостей особой популярностью пользуется лукум. Существенное влияние в этом сегменте оказал и рост дистрибьюции данной продукции в розничных торговых точках.
Сезонность и потребительские предпочтения
При проведении опроса покупателей было выявлено, что только 17% конечных потребителей переходят в теплое время года на продукты "летнего ассортимента", к которому относятся, например, мороженое или торты-мороженое (рис. 3). Кроме того, 32% опрошенных отмечают, что в жаркое время года они в целом покупают меньше продуктов питания, и в частности меньше кондитерских изделий.
Большинство же потребителей - 51% - придерживаются своего обычного рациона и в том числе регулярно приобретают кондитерские изделия.
Рис. 3 Частота покупки кондитерских изделий летом
Факторы выбора кондитерских изделий
ООО «Столичная кондитерская фабрика» производит шоколадные кондитерские изделия и в соответствии с этим составлен рейтинг факторов выбора различных видов кондитерских изделий конечными потребителями. Рейтинг факторов составлялся по интегрированному показателю (рангу), учитывающему частоту распределения ответов респондентов. Таким образом, максимальное значение полученной интегральной оценки соответствует наиболее важному фактору.
Шоколад:
1) Вкусовые качества - 14,2;
2) Начинка / добавка / наполнитель - 12,3;
3) Цена - 12,1;
4) Изготовитель - 10,7;
5) Состав - 10,7;
6) Известность марки - 8,6;
7) Дата производства - 8,5;
8) Привлекательное название - 7,4;
9) Вес плитки - 7,2;
10) Красочное оформление упаковки - 7,0;
11) Реклама - 6,1;
12) Рекомендации друзей, родственников - 5,4;
13) Рекомендации продавца - 4,5;
14) Привычка покупать - 4,29;
15) Наличие в продаже - 3,49.
Наборы шоколадных конфет:
1) Вкусовые качества - 15,0;
2) Цена - 14,3;
3) Разнообразие начинок - 12,7;
4) Изготовитель - 12,1;
5) Состав - 11,7;
6) Форма конфет - 10,7;
7) Дата производства - 10,0;
8) Размер коробки - 9,6;
9) Известность марки - 9,3;
10) Вес коробки - 9,25;
11) Привлекательное название - 8,7;
12) Красивая упаковка - 8,3;
13) Реклама - 7,1;
14) Рекомендации друзей, родственников - 5,8;
15) Рекомендации продавца - 4,8;
16) Привычка покупать - 4,0;
17) Наличие в продаже - 2,8.
Шоколадные конфеты:
1) Вкусовые качества - 13,9;
2) Начинка / добавка / наполнитель - 12,3;
3) Цена - 12,0;
4) Изготовитель - 10,9;
5) Состав - 10,4;
6) Дата производства - 8,6;
7) Известность марки - 8,0;
8) Привлекательное название - 7,5;
9) Весовая или фасованная продукция - 7,4;
10) Реклама - 6,8;
11) Красочное оформление упаковки - 6,7;
12) Рекомендации друзей, родственников - 5,6;
13) Рекомендации продавца - 4,8;
14) Привычка покупать - 4,7;
15) Наличие в продаже - 3,1.
Таким образом, вкусовые качества и стоимость кондитерских изделий - основные факторы, определяющие решение покупателя. Причем в большинстве случаев, не зависимо от уровня дохода каждый потребитель отдает предпочтение не дешевым товарам, а ищет оптимальное сочетание цены и качества. Цена же в этом случае является не ведущим критерием, а финансовым ограничителем.
1.2. Характеристика предприятия ООО «Столичная кондитерская фабрика»
Общество с ограниченной ответственностью «Столичная кондитерская фабрика» является торгово-производственным предприятием, на которой работает 70 человек. Основным видом деятельности ООО «Столичная кондитерская фабрика» является производство шоколадных конфет и оптовая торговля кондитерскими изделиями.
Основной целью создания организации является получение прибыли, а также наиболее полное удовлетворение рынка потребителей в кондитерских товарах. Предприятие настроено на расширение деятельности и, следовательно, дальнейшее инвестирование в крупных размерах.
На сегодняшний день сбыт и реализация продукции происходит в основном в Москве и Московской области. Не смотря на сравнительно небольшой опыт «Столичная кондитерская фабрика» уже имеет достаточно широкий круг своих покупателей.
В производстве применяется лучшее российское и импортное сырьё (качество сырья определяется в аттестованной лаборатории фабрики), обеспечивающее продукции длительный срок хранения и великолепный вкус, неоднократно отмечавшийся дипломами и почётными грамотами. Для сохранения своего лица, качества продукции предприятие «Столичная кондитерская фабрика» не использует консервантов, красителей, дешевых заменителей сырья и различные генномодифициорванные продукты. Все этапы производственного процесса, поступающее сырье и готовая продукция проходят тщательный лабораторный контроль.
Кондитерские изделия фабрики - натуральные. Именно этот фактор завоевывает все больше постоянных клиентов.
1.3. Стратегия предприятия ООО «Столичная кондитерская фабрика».
Спрос на шоколадные изделия, особенно на шоколадные конфеты, является сезонным. Спрос резко возрастает накануне различных праздников, особенно Нового года. В декабре компания продает свою продукцию в больших объемах, так как на Новый год принято дарить подарки.
Сравнивая «Столичную кондитерскую компанию» с ее конкурентами, можно выделить ее сильные и слабые стороны, возможности и угрозы.
Сильные стороны:
- менее дорогое сырье и материалы
- вопросы снабжения сырьем решаются более профессионально
- гибкая ценовая политика
- новое оборудование
- удобное расположение фабрики, единое помещение
Слабые стороны:
- слабая роль маркетинга
- слабая репутация у покупателей
Возможности:
- расширение производственной линии
- выход на новые рынки или сегменты рынка
Угрозы:
- сильная конкуренция
Основной целью организации является получение прибыли, а также наиболее полное удовлетворение рынка потребителей в кондитерских товарах. Предприятие настроено на расширение деятельности и, следовательно, дальнейшее инвестирование в крупных размерах.
С точки зрения стратегического управления цель фирмы - быстрый рост и усиление позиции на рынке.
1.4. Организационная структура предприятия ООО «Столичная кондитерская фабрика».
Организационная структура ООО «Столичная кондитерская фабрика» представляет собой иерархический тип структуры управления и строится по следующим принципам (рис. 4):
· принцип иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему;
· вытекающий из него принцип соответствия полномочий и ответственности работников управления месту в иерархии;
· принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач;
· вытекающий из него принцип обезличенности выполнения работниками своих функций;
· принцип квалификационного отбора, в соответствии с которым найм и увольнение с работы производится в строгом соответствии с квалификационными требованиями.
Рис. 4. Линейная структура управления предприятием
Руководит предприятием ООО «Столичная кондитерская фабрика» генеральный директор. Его деятельность обусловлена целями и стратегиями развития предприятия в целом. На этом уровне реализуется большая часть внешних связей. Директор организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояния и деятельность перед государством и трудовым коллективом. Директор представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, издает приказы по предприятию, в соответствии с трудовым законодательством принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия.
Руководители функциональных подразделений (по финансам, производству, продажам) не отдают распоряжений непосредственно производственным подразделениям, хотя их влияние на осуществление производственной деятельности несомненна. Они решают задачи, вытекающие из функциональной специфики. Таковыми являются финансовый директор, директор по снабжению, директор по производству, коммерческий директор.
Финансовый директор и финансовая структура занимается осуществлением финансового управления, ведения учета и формирования отчетности. В рамках финансовой структуры формируется отчетность, определяются результаты деятельности. Финансовая структура создается финансовыми службами, утверждается финансовым директором и отражается в положении о финансовой структуре компании.
Деятельность финансовой службы подчинена главной цели – обеспечению финансовой стабильности, созданию устойчивых предпосылок для экономического роста и получения прибыли.
Основное содержание работы финансовой службы предприятия заключается:
· в обеспечении финансовыми ресурсами хозяйственной деятельности;
· в организации взаимоотношений с финансово – кредитной системой и другими хозяйствующими субъектами;
· в сохранении и рациональном использовании основного и оборотного капитала;
· в обеспечении своевременности платежей по обязательствам предприятия в банки, поставщикам и работникам.
Директор по снабжению осуществляет контроль работы отдела сырьевого обеспечения, а также контроль организации процесса закупки сырья у поставщиков.
Директор по производству руководит непосредственно производственной деятельностью и возглавляет несколько основных подразделений цехов.
Коммерческий директор занимается непосредственно продажами выпускаемой продукции и маркетинговыми исследованиями, и соответственно руководит отделами продаж и маркетингом.
Юридический отдел обеспечивает соблюдение законности в деятельности предприятия и защиту его правовых интересов, также осуществляет подготовку документов (заключений) по правовым вопросам, регулирует социально-трудовые отношения на предприятии, взаимодействует при необходимости с органами власти.
Отдел кадров занимается проведением поиска и подбора персонала необходимого предприятию профессий, специальностей и квалификаций, формированием основы корпоративной культуры, участие в управлении ее развитием. Участие в принятии и осуществлении решений по вопросам найма, перевода, продвижения по службе, объявления благодарностей, поощрений и наложения взысканий, понижения в должности, а также увольнения работников.
В такой структуре руководитель обеспечивает руководство нижестоящими подразделениями по всем видам деятельности. Результаты работы каждой службы оцениваются показателями, характеризующими выполнение ими своих целей и задач. Соответственно строится и система мотивации и поощрения работников. При этом конечный результат (эффективность и качество работы организации в целом) становится как бы второстепенным, так как считается, что все службы в той или иной мере работают на его получение.
Центры ответственности:
1. Центр затрат на снабжение - отдел сырьевого обеспечения. Руководитель учитывает и контролирует затраты на закупку сырья для производства продукции, качество данного сырья, его объем, хранение и отпуск в производство.
2. Центр производственных затрат - производственный отдел. Руководитель отдела контролирует затраты на производство продукции, объем и ассортимент выпускаемой продукции, её качество, исчисляет её себестоимость.
a) Центр производственных затрат кондитерских изделий - цех 1. Начальник цеха контролирует затраты на производство кондитерских изделий.
b) Центр производственных затрат кондитерских изделий - цех 2. Начальник цеха контролирует затраты на производство кондитерских изделий.
3. Центр дохода – отдел продаж. Руководитель планирует, учитывает и контролирует затраты по продаже продукции, объем проданной продукции, выручку от продажи.
4. Центр управленческих затрат – группа подразделений: финансовый, юридический и отдел кадров. Руководители подразделений контролирую работу своих отделов.
a) Центр управления финансами – бухгалтерия. Финансовый директор ведет учет и обеспечивает финансовую стабильность, создание устойчивых предпосылок для экономического роста.
b) Центр управления персоналом – отдел кадров. Руководитель отдела осуществляет подбор персонала и осуществляет систему поощрений и наложения взысканий на работников предприятия.
c) Центр управления юридическими делами - юридический отдел. Руководитель отдела обеспечивает соблюдение законности в деятельности предприятия и защиту его правовых интересов.

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать полную версию